W kulturach kulinarnych o długiej
tradycji spotyka się często potrawy o smaku słodko-kwaśnym. W kuchni chińskiej,
którą znam niestety tylko z angielskich tłumaczeń nazywa się to „sweet and
sour”. We włoskiej kuchni to przeważnie marynaty określane mianem „in
agro-dolce”. Chciałbym więc zaproponować włoski wariant czegoś, co znamy dobrze
z polskiej kuchni. Chodzi o ogórki konserwowe, ale ze słodką nutą. Będzie to
doskonały dodatek do naszego polskiego pieczonego schabu czy boczku.
(koszt orientacyjny – 6,50 zł)
- 1 kg twardych ogórków (3 zł)
- 1 szklanka 10% octu spirytusowego (1 zł)
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka cukru (0,75 zł)
- 1 marchewka (0,10 zł)
- 2 cebule (0,50 zł)
- 1 łyżka soli (0,05 zł)
- kilka gałązek koperku (0,50 zł)
- 10 ziaren pieprzu (0,10 zł)
- 1 łyżka ziaren gorczycy (0,50 zł)
Ogórki myjemy starannie pod
bieżącą zimną wodą. Odcedzamy na sicie i odsączamy na ściereczce lub ręczniku
papierowym. Do garnka wlewamy wodę z octem. Dodajemy sól i cukier. Podgrzewamy
mieszając często. Kiedy zawrze, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do
przestudzenia. Cebulę kroimy w talarki a marchewkę w plasterki. Ogórki wkładamy
do wysterylizowanych słoików. Dokładamy marchewkę, cebulę, gałązki koperku,
pieprz i gorczycę – równomiernie, aby na każdy słoik przypadało mniej więcej
tyle samo dodatków. Zalewamy przestudzoną zalewą i zakręcamy słoiki. Na dnie
dużego garnka układamy ściereczkę, wkładamy słoiki i zalewamy wodą do ¾
wysokości słoików. Gotujemy do zawrzenia wody. Zmniejszamy gaz i podgrzewamy na
małym ogniu około 30 minut, żeby spasteryzować zawartość. Słoiki pozostawiamy w
wodzie aż do pełnego wystudzenia. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.
Moje uwagi i rady
Ważne, żeby ogórki były twarde. Najlepiej średniego rozmiaru
i z krzywizną nie większą niż dopuszcza norma UE. Kto boi się cukru, to może
zmniejszyć jego zawartość. Nie więcej jednak niż o połowę, bo wtedy może się
zgubić słodka nuta. Tym, którzy szykują się do zimy polecam również inne
przepisy z zakładki przetwory:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz