Zupa krem z pietruszki

Natka pietruszki jest wszechobecnym składnikiem włoskiej kuchni. Natomiast pietruszka korzeniowa to warzywo słabo obecne we włoskiej tradycji kulinarnej. Włosi nie znają przecież tego, co my nazywamy „włoszczyzną”. Nie ma pietruszki korzeniowej we włoskim zestawie warzyw do gotowania bulionu. Kiedyś na Campo de Fiori w Rzymie na jednym ze straganów spostrzegłem pietruszkę korzeniową z Polski (radici di prezzemolo di Pologna). Zrobiłem  zdjęcie, z obawy, że ktoś mi nie uwierzy.  Ten przysmak importowany z dalekiego kraju był sprzedawany po 12 euro za kilogram. Ciśnie się na usta „cudze chwalicie - swego nie znacie”. Polecam poniższy przepis na elegancką zupę z prostych składników.

(koszt orientacyjny – 7,20 zł/porcja na 4 osoby)

• 60 dag pietruszki (3 zł)
• 20 dag ziemniaków (0,40 zł)
• 20 dag cienkiej kiełbaski wieprzowej (3 zł)
• 1 cebula (0,20 zł)
• 1 ostra papryczka (0,10 zł)
• 4 łyżki oliwy z oliwek (0,40 zł)
• szczypta natki (0,10 zł)
• 1½ l wody
• sól

Na połowie oliwy podsmażamy w garnku pokrojoną w kostkę cebulę wraz z posiekaną papryczką - aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojone w dużą kostkę ziemniaki i pietruszkę. Całość podsmażamy krótko stale mieszając. Zalewamy gorącą wodą. Gotujemy na małym ogniu 40 minut od zawrzenia. Po ugotowaniu całość rozdrabniamy blenderem i doprawiamy solą. Kiełbaskę dzielimy na 4 porcje, nakłuwamy wykałaczką i podsmażamy na pozostałej oliwie około 5 minut. Gorącą zupę nalewamy do miseczek, do każdej porcji dodajemy kawałek kiełbaski, dekorujemy posiekaną natką i podajemy z opieczonymi kromkami chleba.

Moje uwagi i rady

Najlepsza jest cieniutka surowa biała kiełbasa, taka jak na grill. Zimą nie zawsze można ją kupić. Użyłem w jej miejsce frankfurterków (co widać na zdjęciu).

Jeśli pominiemy kiełbaskę, to mamy od razu wegeteriańską wersję zupy. Wtedy pominąłbym też ostrą papryczkę. W takim łagodnym wariancie, przed podaniem doprawiłbym zupę śmietaną. Poniżej zdjęcie z Campo de Fiori – polska pietruszka w lewym dolnym rogu.